Mixer và Kinh nghiệm sử dụng làm bánh Khuôn làm bánh - Nếu nói chi li về hạt lúa mì, thành phần những chất và quy trình tiến độ xay bột để tạo được được những dòng sản phẩm bột mì khác nhau thì còn rất dài và có nhiều điều hấp dẫn. Ở bài viết này, Linh sẽ nỗ lực cố gắng nhận biết các loại bột thường gặp trong làm bánh để những người mới đến với bánh ngọt có thể nhận ra được sự khác biệt giữa cái tên & tác dụng của chúng, từ này mà hoàn toàn có thể sử dụng bột hiệu suất cao và đúng chuẩn mực hơn. Theo Linh thì không thực sự thiết yếu phải mua những nhãn hiệu bột mì của nước ngoài với cái giá đắt gấp 3-4, thậm chí còn 5 lần nhiều chủng loại bột mì trong nước. Ở VN có nhiều xí nghiệp & chế biến bột mì, vừa sản xuất cho nhu cầu nội địa vừa xuất đi đi những nước khác, vì thế bột mì trong nước cũng cực kỳ bảo đảm những chỉ tiêu và thông số kỹ thuật về kĩ thuật & chất lượng. Trước mắt, bạn ghi nhớ 1 trong các nhận biết cơ bản giữa các loại bột là hàm lượng gluten. Hàm lượng gluten khác nhau sẽ cho ra những dòng sản phẩm bột không giống nhau. Hàm lượng gluten còn có thể gọi là hàm lượng Protein, vì protein trong bột mì chính là chất để tạo cho gluten. Ở VN, trong tương đối nhiều năm trước đây cho tới thời điểm bây giờ, không ít người làm bánh vẫn quen gọi bột mì đa dụng là bột mì số 8. CAKE FLOUR LÀ GÌ? Cake Flour là loại bột có hàm lượng gluten rất thấp, tỉ lệ khoảng 7.5%-8.5%, bột rất nhẹ & mịn, màu trắng. Cake flour được dùng để gia công các loại bánh có cấu trúc bông xốp, mềm, nhẹ như bánh chiffon, bánh angel food cake, Japanese cotton cheesecake, bánh gato hongkong, bánh cuộn, vv…. Nếu trong một công thức bánh gì đó rất hấp dẫn mà bạn có lại cần đến bột self-rising flour, chúng ta cũng có thể tự trộn loại bột mì này với tỉ lệ như sau: 1 cup bột self-rising=1 cup bột mì đa dụng + 1 50% tsp baking powder + một nửa tsp muối. PASTRY FLOUR LÀ GÌ? Pastry flour là 1 loại bột có hàm lượng gluten thấp, nhưng vẫn cao hơn nữa cake flour,khoảng 9%. Bột có màu trắng kem, phù hợp để gia công vỏ bánh pie, tart, cookies, bánh quy và muffins. ngoài những còn nhiều chủng loại bột khác không hẳn bột mì nhưng cũng thường cần đến khi làm bánh phương Tây. BỘT NGÔ – BỘT BẮP. Tiếng Việt chỉ gọi chung là bột ngô, hay bột bắp, nhưng bột ngô cũng chia làm 2 loại cơ bản: Bột ngô trắng (cornflour, cornstarch): là loại bột trắng, mịn & rất nhẹ, làm từ tâm trắng của hạt ngô. Trong nấu ăn thì bột ngô còn có chức năng là chất làm sệt khi nấu những món súp hoặc xốt. Bột ngô vàng (cornmeal, hay thỉnh thoảng còn được gọi là Polenta): là bột được xay từ nguyên hạt ngô khô. ngoài những còn có rất nhiều. Mình thường mua mozzarella dạng khối lớn, khi cần làm món gì thì cắt theo ý thích. Mozzarella là dạng cheese mềm & ẩm vì thế nó cũng tương đối mau bị lên mốc. khi chúng ta mở bao bì rồi dùng dao cắt là các vi trùng đã thuận tiện thâm nhập vào mặt phẳng miếng cheese rồi, vì vậy bạn không nên để quá lâu, và hãy giữ nó trong ngăn chill room của tủ lạnh. Bạn nhớ dùng tay sạch & dao sạch khi cắt mozzarella để lê dài được thời khắc bảo quản phần cheese còn thừa nhé. Pizza ko khi nào thiếu được mozzarella bạn nhớ nhé. Coi thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Blue cheese là tên của loại cheese này để mô tả những đốm màu xanh da trời lam, nhiều lúc là xanh xám hoặc xanh pha màu lam trong miếng cheese. Chính phần tử màu xanh lam này khiến cho hương vị đặc trưng. Loại cheese này được làm từ sữa bò, cừu hoặc sữa dê, blue cheese chỉ là tên chung cho hàng loạt nhiều chủng loại blue cheese với những tên gọi khác nhau. Loại cheese này rất thích hợp để ăn kèm với hoa quả, crackers (1 loại bánh quy giòn) hoặc rượu vang.
