Bí quyết trang trí kem với Dụng cụ làm bánh Nguyên liệu làm bánh - Chị Nguyễn Minh Tâm, chủ cửa hàng bánh “online” Cake Sense san sẻ bước đường trở thành một nghệ nhân. Chị hoàn toàn có thể chia sẻ một ít về người thầy đầu tiên? Chị nghĩ là mình học được điều gì lớn số 1 từ người thầy của mình? trong thời hạn 90 khi tài chính còn trở ngại, nghề bánh còn chưa thịnh đã có không ít người sẵn sàng chi ra 100 ngàn VNĐ để sở hữ một ổ bánh kem của cô Nga – người thầy đã dìu dắt tôi những bước đầu vào nghề. Cô Nga khá nổi tiếng thời ấy, và các gì cô truyền đạt cho tôi thật sự hữu hiệu & đáng quý. Đến giờ tôi vẫn chưa thấy ở đâu có cách làm kem như của cô. Bánh ngọt ngày nay không chỉ dùng trong sinh nhật, mà còn mở ra ở khắp các lễ tiệc, từ ăn hỏi, lễ thôi nôi, mừng thọ… và tất nhiên mẫu mã, cách làm ở mỗi event cho từng người sẽ khác nhau. ngoài ra khả năng quan trọng học được từ cô Nga, trường học, tôi thường tự tìm hiểu trên những sách báo, tạp chí, trang web bánh để luôn cập nhật & bắt kịp xu hướng. mình cũng quen rất nhiều anh em hiện đang làm việc ở những ẩm thực ăn uống, hotel lớn chuyên giao hàng giới thượng lưu, tôi xem cách họ làm, giao lưu và học hỏi rồi tự sáng tạo theo ý mình. cửa hàng bánh “online” của chị mang tên Cake Sense, rất có thể tạm dịch là làm bánh bằng giác quan, từ đâu chị có ý tưởng đặc biệt như vậy Bất kể đây là miếng chocolate nhỏ xinh hay tháp bánh cưới hoành tráng… tất cả đều được tôi chăm chút, nâng niu. Bao lâu để một người chưa chắc chắn gì về nghề có thể học thành thạo? Theo bà, các yếu tố nào cần thiết cho 1 nghệ nhân làm bánh? không có một chuẩn nhất định nào, vấn đề ra quyết định nằm tại năng lực tiếp thu và cảm thụ của từng bạn. Hiện tôi đang chỉ dẫn một vài bạn. Tôi sẵn sàng truyền đạt tất cả các năng lực, công thức nhưng quan trọng vẫn là tố chất học hỏi và giao lưu, ý tưởng phát minh và phải chịu xắn tay vào bếp Phải đến thời Edo (1603-1867), wagashi mới được phát triển thành nghệ thuật đỉnh điểm. Nghề làm wagashi phổ biến khắp nước Nhật, những cửa hiệu làm bánh mọc khắp Kyoto cho tới các vùng lân cận. mục tiêu sử dụng bánh cũng trù phú hơn. Chúng xuất hiện thêm như món tráng miệng kích cầu vị giác sau bữa tiệc trà thanh đạm, góp mặt vào bữa tiệc của quý tộc như sự xác định sang trọng, được dùng như quà biếu trong các dịp trọng đại,… Tới thời Minh Trị (1868-1912), chính sách ngoại giao chính sách mở cửa đã giới thiệu món bánh này đến với phương Tây. Kể Từ đó, wagashi luôn được nước ngoài nhìn nhận và đánh giá như một trong những thay mặt đại diện vượt trội cho siêu thị Nhật Bản. Ý nghĩa đằng sau bánh wagashi - Ở mảng siêu thị, cái tên wagashi xuất hiện không chỉ món bánh ngọt thường thì, mà còn là một bộ môn thẩm mỹ đặc biệt quan trọng tinh xảo & độc lạ. Wagashi có tên Tiếng Hán là “Hòa quả Tử”, tức sắc đẹp của tự nhiên. cho nên mỗi chiếc wagashi đều được ví như 1 tiểu ngoài hành tinh tổng hòa các vấn đề tươi sáng trong đất trời: Bột bánh thường được nhuộm màu theo một số mùa trong thời gian, hình dạng bánh phong phú khớp ứng với các Hình ảnh vạn vật thiên nhiên (hoa anh đào, hoa mơ, lá phong, bông tuyết...) Namagashi thực chất là một loại mochi đặc biệt, bởi nó mô phỏng hình dáng những loài hoa cỏ đặc trưng cho 4 mùa trên nước Nhật: Như hoa đào cho mùa xuân, quýt vàng cho mùa hạ, lá phong cho mùa thu, hoa mơ cho ngày đông... Qua namagashi, thiên nhiên Nhật Bản hiện lên tấp nập, tươi vui và mang đậm dấu ấn của riêng mình. Người Nhật rất chuộng dùng namagashi để đem biếu, khuyến mãi. Một hộp quà namagashi nổi bật thông thường sẽ có đủ 4 chiếc bánh đặc trung cho 4 mùa trong thời hạn, với chân thành và ý nghĩa cầu chúc người nhận quanh năm được yên ổn, hạnh phúc. Đọc thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Higashi còn được gọi là wagashi khô, bởi chúng được nén lại trong khuôn in như bánh in. Higashi có vị ngọt thanh đặc trưng của đường mía wasambonto (loại đường hạng sang quý và hiếm từ Q. Tokushima). cách thức tô vẽ trang trí trên “bánh in” higashi rất đậm chất điêu khắc, làm cho higashi một sắc đẹp độc đáo giữa muôn vàn loại wagashi khác. Manju - Vỏ bánh manju làm từ bột jojo (củ từ), ở giữa là nhân đậu, được nặn thành hình trụ gần giống với bánh bao của Việt Nam.
X
