Cách thức chính được sử dụng làm nhân bánh dẻo Khuôn làm bánh trung thu - Với mong muốn tự tay mình làm được những chiếc bánh trung thu bằng cách thủ công bằng tay, vừa đẹp về kiểu dáng, mầu sắc, vừa đảm bảo vệ sinh thực phẩm, nhiều bà nội trợ đã rủ nhau tự đi học làm bánh. Hàng chục người xếp hàng chờ học. căn phòng nhỏ ở đường Nguyễn Quyền (Hà Nội) của chị Yến (một cán bộ công chức –pv) trong những thời buổi này luôn chật kín người theo học cách làm bánh trung thu. Biết đủ “bí kíp” về bánh: nắm bắt định hướng có đa số người học làm bánh, cơ sở của anh Nguyễn Đức Thịnh ở HBT Hai bà Trưng (Hà Nội) chính thức mở lớp đào tạo và huấn luyện làm bánh từ năm 2008. “Đã có rất đông người qua cơ sở của mình biến thành những người dân làm bánh trung thu thành thạo, họ về để làm bánh lúc nhàn rỗi để bán ra cho người thân, anh em. Cũng có một số người biến thành thợ làm bánh bài bản và chuyên nghiệp & thậm chí là có người trở thành đồng nghiệp với tôi, họ mở lớp dạy làm bánh cho đa số người khác”, anh Thịnh chia sẻ. Sau khi hoàn thành xong phần học cách làm bánh, những bà nội trợ còn được hướng dẫn cả cách tô vẽ trang trí bánh cho ưa nhìn, như nặn bánh thành các hình thù đẹp mắt, tô vẽ trang trí bằng hộp bánh đẹp. những cô giáo cũng hướng dẫn và tìm cơ sở đặt túi bóng, hộp đựng bánh đẹp, đẹp mắt. Chính bởi vậy, mặt hàng bánh Trung thu tự làm trong năm này trở nên tuyệt vời và hoàn hảo nhất hơn rất nhiều những năm về trước. Bánh dẻo với giai đoạn thực thi (không nướng), vật liệu (vỏ bánh làm bằng bột nếp trắng tinh nhồi với nước hoa bưởi và nước đường; nhân bánh bằng hạt sen hay đậu xanh tán nhuyễn), sắc tố hình thức (đúc trong khuôn gỗ hình tròn) lại mang tính đặc trưng độc đáo, cạnh bên các loại bánh dân tộc bản địa khác như bánh trôi, bánh chưng, bánh giày. Theo khẩu vị siêu thị của người Hà Nội, bánh dẻo thường ngọt sắc hơn trong Nam. đường kính của bánh đều rất lớn, có thể gần bằng chiếc mâm, để bộc lộ hình dáng của vầng trăng thu lớn và trắng ngà trong biểu tượng của chân thành và ý nghĩa "đoàn viên của gia đình" và nhất là tình yêu khăng khít vợ chồng[2]. Nước đường (tuy không cần quá cầu kỳ như bánh nướng vốn dĩ cần nước đường để rất rất lâu, thậm chí còn thường niên, nước đường làm bánh dẻo để càng lâu cũng càng làm bánh ngon), nước hoa bưởi[5], một chút ít dầu ăn loại không mùi, màu nhẹ[6] (dầu ăn giúp tránh cho bột bánh bị khô, mặc dù vậy nhiều nghệ nhân làm bánh không dùng). Lúc này, hình thức vỏ bánh dẻo trung thu có không ít biến đổi. đi đôi với màu trắng bản sắc, vỏ bánh có khá nhiều vị và màu sắc gây chú ý hơn[7], với việc hỗ trợ của phẩm màu thực phẩm, bột trà xanh, lá dứa thơm, chanh leo, coffe, dâu tây. Tuy Hiện tại mẫu mã & hương vị của bánh dẻo (và cả bánh nướng) rất phong phú, nhưng mới đây người việt nam đang có xu thế trở lại với các chiếc bánh mang vị truyền thống. trong đó, bánh nướng nhân thập cẩm (gồm nhiều nguyên vật liệu như dăm bông, thịt quay, dừa, hạt sen, lá chanh, hạt dưa, bí đao) và bánh dẻo làm từ bột nếp trắng nhồi đường và nước hoa bưởi thơm với nhân hạt sen hoặc đậu xanh mịn, được nhiều người dân chọn lựa nhất[10]. Coi thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Trong khi nước đường để triển khai bánh nướng tương đối nhiêu khê (nước đường làm bánh nướng phải được đo cữ cẩn trọng trong lúc nấu; thành phẩm sánh đặc & có màu cánh gián; được nấu trước tầm 2 tuần, thậm chí còn có những nhà gia truyền nấu và để nước lâu từ một năm tới 3 năm[12], thường là sau trung thu buổi đầu nấu để tới ngày thu năm sau làm bánh).
X
