Tìm hiểu về sản phẩm Dụng cụ làm bánh Đồ làm bánh - Đến nay thì dù có bánh có cấu tạo nặng như butter cake hay bánh bông nhẹ như angel food cake thì cũng có bột mì trong phần tử bánh. Nhóm bột này là nhóm vật liệu quan trọng nhất của một chiếc bánh. Hỗn hợp chất lỏng: nhóm này để có thể tạo nhiệt độ, ngậy hoặc độ bông cho bánh. Tùy Theo phong cách thức thao tác mà nhóm chất lỏng này sẽ có chức năng không giống nhau. Nhóm chất lỏng này gồm những nguyên vật liệu như sữa, trứng, nước, bơ, dần ăn, whipping cream… Nhóm nguyên vật liệu gây nở bao gồm men, bột nở, muối nở, men chua, bột khai… tùy từng loại bánh khác nhau thì phần tử có thể có hoặc không còn nguyên vật liệu thuộc đội gây nở như bánh chiffon hoặc cookies… Nhưng hầu hết thì những nguyên vật liệu gây nở thường có trong công thức, thậm chí với chiffon thì độ bông đa số do lòng trắng trứng đánh bông nhưng vài công thức vẫn có 1 ít bột nở để đảm bảo độ nở tốt, bánh mì thì đương nhiên luôn luôn phải có men, nếu thiếu men sẽ thành đế bánh tart không chừng. Bài này mình đề cập đến nhiều chủng loại bột, là phần tử quan trọng luôn luôn phải có trong bất kì công thức làm bánh nào. Sự không giống nhau của các loại bột nằm đa phần ở hàm lượng protein. Protein khi phối kết hợp tạo thành chuỗi gluten, chuỗi gluten khi gặp nước hoặc chất ẩm hoặc được nhồi sẽ căng ra & tạo thành cấu trúc mạng gluten trong bột. Bột có gluten càng nhiều thì sẽ càng dai hơn. Hàm lượng gluten trong bột quyết định sự không giống nhau của các loại bột. Bột từ nhiều chủng loại hạt: Bột từ nhiều chủng loại hạt gồm có bột hạnh nhân, bột hạt dẻ, bột hazelnut, bột óc chó… là nhiều chủng loại bột làm từ các loại hạt khớp ứng xay ra. với 1 số loại hạt có hàm lượng ẩm cao thì ngoài quy trình xay người ta còn phải sấy để bớt đi nhiệt độ trong bột như bột óc chó, bột hazelnut…. thường thì mình ít khi gặp các công thức có sử dụng nhiều chủng loại bột đặc trưng này, chỉ thấy mọi cá nhân thường được sử dụng nhiều chủng loại bột từ hạt để nấu súp, cháo hoặc thi thoảng thì pha nước. Trong làm bánh, sử dụng nhiều nhất và thường gặp tới lúc này tôi chỉ thấy bột hạnh nhân. Thường khi dùng bột từ nhiều chủng loại hạt nên rây mịn trước khi dùng. Self rising flour: là dòng bột trộn sẵn, có bao hàm một lạng nhất định bột nở và muối bên trong đó. Loại bột trộn sẵn này dùng thì tiện vì không cần cho thêm bột nở nhưng với các loại bánh có cấu trúc nặng hoặc bánh thậm chí còn không cần bột nở như chiffon thì lượng bột nở có sẵn trong loại bột này hoàn toàn có thể khiến bánh bị nứt mặt…. Doughnut vòng với nhân mứt dâu, làm bánh kem với lớp mứt dâu phết cốt bánh ga tô để tránh khô, chưa tính là mứt dâu cũng luôn tồn tại thể dùng để bánh bông lan cuộn cũng khá ngon và gọn lẹ, pancake hay sandwiches… nhiều thiệt nhiều loại bánh làm với mứt dâu. Vài hôm nữa mình sẽ lại có 1 loại bánh với mứt dâu. mỗi cá nhân chờ xem nhé. Nguyên liệu: 5oogr dâu tươi. 250gr đường bờ cát trắng (ít hoặc nhiều hơn nữa tùy vào dâu chua hay ngọt). 1 trái chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Lựa chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Khi đảo hãy chú ý đảo phía bên ngoài mép nồi vào trong, vì đấy là phần rất dễ khét. Mứt này mình để gia công bánh nên thích cắt nhỏ ra và hơi chảy 1 ít thay vì để cả trái. Trữ mứt dâu: Hũ chai lọ thủy tinh rửa sạch & trụng qua nước sôi cho sạch vi trùng rồi úp ngược phơi khô trước khi cho mứt vào. Đợi mứt nguội, đậy kín cho vào tủ lạnh. Mứt nhà làm hoàn toàn có thể trữ được từ 3-6 tháng. Nếu dùng hủ nhựa cũng làm y làm việc nhưng lưu ý mứt vừa đun ra sẽ rất nóng cần tránh dùng nhiều chủng loại nhựa chất lượng kém vì nhựa có khả năng sẽ bị chảy khi cho vào hũ.
