Điểm hấp dẫn ở bánh trung thu Hộp bánh trung thu - Làm nhân bánh trung thu là một công đoạn bắt buộc khi chúng ta có dự tính làm bánh tận nơi. Lúc này trên Thị Phần cũng có những loại nhân bán sẵn, tuy nhiên làm sao để xác lập rõ nguồn gốc xuất xứ và chất lượng của nhân bánh thì chưa phải ai cũng rõ, đặc biệt là khi dân mình ngày càng lo ngại trước sự việc hàng TQ kém chất lượng đang trà trộn vào Thị Phần hàng Việt rất nhiều. Cách làm: Đậu xanh xả qua nước cho sạch bụi, sau đó ngâm trong nước 30-45 phút cho nở ra. Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước ngập trên mặt đậu xanh, lượng nước ngập gấp đôi đậu. Nấu đậu xanh ở lửa vừa, 15 phút, mở vung. Lúc đậu buổi đầu sôi sẽ có khá nhiều bọt, vớt phần bọt này bỏ đi. Đậu xanh tiếp tục sôi tới khi chín nở bung ra, thời điểm nấu chỉ ở mức 15 phút. Tắt bếp, để đậu xanh nguội đến khi ấm mới cho vào cối xay sinh tố, tránh việc cho vào cối xay ngay trong lúc đậu vừa nấu xong còn rất nóng, hoàn toàn có thể làm hỏng cối xay. Cho đậu xanh vào cối xay sinh tố, xay 10-15 giây sẽ nhuyễn nhừ. Nếu làm bánh có nhân trứng muối thì nên cần tính thêm khối lượng của trứng vào trong phần nhân. Với nhân hạt sen, nếu dùng sen khô, vì hạt sen cứng hơn đậu xanh rất nhiều, nên cần ngâm vĩnh viễn & dùng nồi áp suất nấu hạt sen thì sẽ nhanh hơn. Nếu dùng sen tươi thì nấu ngay được như nấu đậu xanh. Với nhân khoai, chỉ cần gọt vỏ, cắt khoai thành miếng nhỏ, đổ ngập nước & nấu, khoai cũng tương đối nhanh chín dừ. để làm vỏ bánh nướng, có 1 nguyên vật liệu chúng ta cần chuẩn bị càng sớm so với thời gian làm bánh nướng càng tốt. Đun nước đường ở lửa vừa đến khi nước cạn hết đến vạch 1/3 nhỏ (tức là đến điểm D), thì cho vào nồi nước cốt của một quả chanh. liên tiếp đun nước đường đến khi cạn xuống vạch 1/3 nhỏ tiếp theo (trên hình là điểm E), bây giờ hoà nước tro tàu với 2 tsp nước lọc và cho vào nồi nước đường đun tiếp. Đun thêm 5 phút thì cho 50g mạch nha vào nồi, rồi đun 10 phút nữa thì tắt bếp. hãy chú ý trong lúc cho thêm những nguyên liệu vào thì không ngoáy vào nồi nước đường. Khi nước đường nguội thì rót vào chai & để dành đến khi làm bánh. Với không ít người, công việc bánh trung thu thành niềm vui “truyền thống”, tâm trạng rộn rịp chuẩn bị sẵn sàng đủ thứ vật liệu & đồ vật từ trước đây mỗi tháng, cảm hứng có khi còn vui hơn cả làm bánh chưng Tết ấy chứ có lẽ bởi vì những nguyên liệu cho làm bánh Trung Thu đủ thứ lỉnh kỉnh, mỗi năm các chị em lại muốn thử làm thêm các kiểu bánh mới, hình thức mới, hương vị mới, nên chuẩn bị sớm & kĩ lắm. Khuôn gỗ thường nặng & cồng kềnh, lớn hơn khuôn nhựa, nên sẽ chiếm nhiều diện thích của tủ cất đồ, mỗi khi cần đem đi cũng phiền toái hơn. những lần dùng khuôn gỗ lại bắt buộc phải đem ngâm dầu vài ngày cho khuôn ngấm dầu, đặc biệt là với khuôn mới sắm, khi làm mới róc bánh, mà vẫn cần được dùng nhiều bột áo. Việc dùng nhiều bột áo chống dính làm cho bánh ra hoa văn không khởi sắc. các khuôn gỗ khắc không khéo những hoa văn cũng không đều nhau & bánh ra không sắc nét. Bài viết liên quan: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Khuôn lò xo: những năm mới đây, khuôn bánh Trung Thu lò xo càng ngày càng rất được ưa chuộng bởi chúng có tương đối nhiều đặc thù trội hơn nhiều khuôn gỗ và khuôn nhựa. giá rẻ hơn hoặc ngang khuôn gỗ, vật liệu nhựa cứng, lò xo chắc chắn nên khuôn cầm trên tay vẫn chấp nhận cho cảm giác rất “thích tay”. lau chùi khuôn rất giản đơn, sạch sẽ, không lúc nào lo ẩm mốc. Khuôn nhẹ & ngăn nắp và gọn gàng, rất giản đơn bảo quản.
