Mọi nhà đều cần có Đồ làm bánh Nguyên liệu làm bánh trung thu - Nguyên liệu làm bánh nướng khá cầu kỳ, gồm rất đông loại, nằm trong Group nguyên liệu vỏ bánh và hỗn hợp quét bề mặt bánh, nguyên vật liệu nhân bánh và chất kết dính những thành phần làm nhân. Khác với bánh dẻo sử dụng bột nếp, bột làm vỏ bánh nướng là bột mì. Bột mì càng ngon thì vỏ bánh thành phẩm làm nên càng ngon mềm, không trở nên khô giòn bở rời. Bột làm bánh ngọt (cake flour hay bột mì số 8) cho bánh mềm hơn bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour). Nhân bánh nướng trung thu đậu xanh sử dụng đậu xanh hạt, dầu ăn và đường cát. Nước đường là 1 trong những vật liệu quan trọng nhất trong phần tử của vỏ bánh nướng, quyết định độ ngọt, độ mềm, sắc tố & thời gian dữ gìn và bảo vệ bánh. Khác với nước đường làm bánh dẻo vốn triển khai đơn thuần & không cần phải để lâu, nước đường cho món bánh nướng tương đối cầu kỳ hơn, và thường được nấu từ rất sớm để nước ngấu qua thời gian trở nên sậm màu, đặc sánh, đậm đà, giúp bánh mềm mại và mượt mà & có gray clolor vàng đẹp. Nước tro tàu tốt nhất là loại được pha từ tro chiếm hữu được sau khi đốt một số loại thảo dược. Chanh quả được sử dụng trong tiến trình nấu nước đường. Nước cốt chanh giúp giải quyết và khắc phục hiện tượng lại đường và tinh dầu từ vỏ chanh khiến nước đường the mát. Chanh vàng hay xanh đều không khiến cho nước đường bị đắng, nhưng dùng chanh vàng (chanh tây) thì tốt hơn. Dứa (trái thơm) nguyên miếng cũng được dùng thay thế chanh, hoặc bổ trợ cho chanh[10] trong nỗ lực đổi mới phương pháp làm nước đường nhanh gọn, không cần để lâu mà vẫn chấp nhận cho bánh có vỏ mềm đẹp. Cho chanh vào đun cùng (nhưng không khuấy vì nước sôi nên sẽ tự hòa tan) và đun lửa nhỏ trong vòng 45 đến 60 phút đến khi hoàn tất công đoạn nấu nước đường như mong muốn thì vớt bỏ chanh ra, để nguội nước rồi đóng vào lọ, đậy nắp chặt và bảo quản nơi mát mẻ. Với trường hợp không thắng đường thành caramel, người nội trợ dùng công thức 1 kg đường trắng hay vàng (hoặc 0,5 kg đường trắng + 0,5 kg đường vàng), 600ml nước sôi, 50-70gr chanh (1 quả chanh vàng to), 30ml mạch nha (có thể không cần), 5ml nước tro tàu. Sau khi nguội, nước đường có màu cánh gián, sánh đặc như mật ong là đạt[13]. 100gr mỡ gáy lợn xắt hạt lựu đem luộc sôi khoảng tầm 3 phút, vớt để ráo nước rồi trộn với 2-3 thìa đường xóc đều cho ngấm. sau đó đem phơi trong râm nơi có gió để mỡ trong lại là được. Mỡ đường chỉ nên trước lúc làm bánh khoảng tầm 1 ngày. Đậu xanh sên đặc được sử dụng cho món bánh nướng trung thu nhân đậu xanh. Công thức phổ cập để làm nhân đậu xanh này sử dụng 200gr, 100gr đường và 90gr dầu ăn. Trứng vịt muối được tách vỏ, bỏ lòng trắng, xả từng lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhẹ cho sạch phần nhớt bên phía ngoài. sẵn sàng một bát rượu mai quế lộ trộn bột gừng, bột ngũ vị hương, bột quế (hoặc rượu trắng ngâm gừng già giã dập) & cho những lòng đỏ trứng vào ngâm khoảng tầm 30-60 giây (với rượu mai quế lộ), hoặc 15 phút (với rượu trắng) rồi vớt ra một cái đĩa có lau sơ dầu để tránh bị dính. Rắc chút đường & phết chút dầu ăn lên các lòng đỏ rồi cho vào lò nướng (hoặc nếu không có lò nướng thì dùng xửng hấp). Tìm hiểu thêm: http://dolambanh.net/ Sau thời gian bột nghỉ, bột trở nên dẻo và bớt dính hơn. Sử dụng cân khu nhà bếp để cân trọng lượng bột vỏ bánh tương xứng với trọng lượng nhân bánh theo tỷ trọng 1:2. ví dụ điển hình nếu dự tính làm bánh 150gr thì cân bột vỏ bánh là 50gr (tương ứng nhân bánh là 100gr tính cả lòng trứng vịt muối). Rửa sạch tay & lau khô rồi lấy chút bột mì xoa đều vào tay, phủi bớt bột đi, lấy từng viên bột vê thành hình tròn trụ & để ra bàn. hãy chú ý nếu làm nhiều bánh, sau lúc vê tròn các viên bột, cần sử dụng màng bọc thực phẩm bọc lại để né tránh bột bị khô trước lúc kịp làm đến.
